Introduzione
Quando si parla di Parmigiano Reggiano non può non saltar alla mente il suo delizioso sformato. Andiamo a vedere i diversi processi di realizzazione di questo piatto facile e assai gustoso al palato, partendo dagli ingredienti.
Ingredienti
- Parmigiano Reggiano grattugiato 90 g
- Panna fresca 25 cl
- Uova 2
- Cucchiaino di amido di mais
- Burro q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Prima di tutto per la preparazione dello sformato di Parmigiano Reggiano prendete un pentolino e metteteci la panna.
Sciogliete la fecola in un cucchiaio di acqua e aggiungetela alla panna, mescolando accuratamente.
Aggiungete anche una spolverata di noce moscata, con un pizzico di sale e pepe.
Disponete il pentolino sul fuoco e fate bollire.
Nel frattempo sbattete con una frusta le uova insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato.
Quando la panna bolle, toglietela dal fuoco e aggiungetene un po’ alle uova sbattute con il Parmigiano Reggiano, mescolando velocemente per portare le uova alla giusta temperatura.
Una volta fatto amalgamare il tutto aggiungete la panna restante, mescolando con cura.
Quando il composto è pronto, potete riempire le formine di alluminio.
Prima di versare l’impasto all’interno delle formine assicuratevi di averle unte con un po’ di burro.
Riempite le formine di alluminio con la salsa al Parmigiano Reggiano lasciando più o meno 1 centimetro di spazio dal bordo.
Mettete gli stampini in una teglia dai bordi alti idonea alla cottura a bagnomaria: aggiungete quindi l’acqua, facendo attenzione a non bagnare il preparato, e mettete a cuocere per 20 minuti in forno caldo a 150 gradi.
Durante la cottura degli sformatini, potete preparare delle croccanti cialde al Parmigiano Reggiano.
In un foglio di carta forno stendete e appiattite un cucchiaio di Parmigiano grattugiato, dandogli una forma a cerchio: mettete poi nel forno a microonde per 1 minuto (la cottura nel microonde varia a seconda della potenza del vostro elettrodomestico, comunque il formaggio deve sciogliersi completamente).
Quindi estraete la carta forno, aspettate qualche istante, dopodiché modellate la cialda come preferite.
Per esempio potete stropicciarla al centro per darle la parvenza di un fiore croccante.
Quando lo sformato è cotto, fatelo raffreddare per 5 minuti in modo da farlo rassodare.
Quindi rimuovetelo con cura dallo stampino e impiattatelo: servite con alcune gocce di aceto balsamico e il fiore croccante di Parmigiano Reggiano, preparato in precedenza.
